الجمبري والجريش
يضفي هذا الطبق لمسة متوسطية على طبق جنوبي كلاسيكي.
8 حصة
يضفي هذا الطبق لمسة متوسطية على طبق جنوبي كلاسيكي.
تأكدِ من تجهيز جميع المكونات ومعايرة كمياتها قبل بدء هذه الوصفة، فهذه الوصفة سريعة التحضير. ومن المفيد أيضًا تقديمها في أوعية دافئة.
اغل مَرَق الدجاج غير المملح في قِدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. اخفق الفريك ببطء للتأكد من عدم تكوّن كتل. اخفض النار، وضع غطاءً على الخليط واتركه ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح كثيف القوام. ارفع الإناء من على النار ثم أضِف الزبدة وحرِّك الخليط. ثم أخرجه واحتفظ به دافئًا. (ملاحظة: إذا أردت أن تحصل على أفضل مذاق لهذه الوصفة، فاستخدم فريكًا رطبًا —ليس جافًا— بنفس قوام البطاطا الرطبة المهروسة تقريبًا. أضِف كمية أكثر أو أقل من السائل حتى تحصل على القوام المطلوب).
سخن الزيت على حرارة متوسطة في مقلاة كبيرة. أضِف شرائح البصل الأخضر والثوم والطماطم المجففة. شوّح المكونات حتى تظهر الرائحة العطرة مع التحريك المستمر. في حال استخدام طماطم كَرزية، يمكن هرسها بعد تسخينها، وطبخها مع خليط البصل والثوم.
أضِف الفلفل المقطَّع والروبيان. استمر في التقليب والتشويح حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي، وينضج تمامًا. أضِف شرائح الزيتون والقبّار مع التقليب، وسخِّنها جيدًا.
افرد رُبع كوب تقريبًا من الفريك على كل طبق. ثم قسِّم خليط الروبيان على الأطباق بكميات متساوية. زيّن كل طبق بكمية قليلة من جبن الماعز المبشور ورشّة من الفلفل الأسود ورشة من البقدونس. ثم قدّم الأطباق مع شرائح الليمون.
لتحضير الفريك:
- 3 أكواب من مَرَق الدجاج غير المملح
- 1 كوب من الفريك (غير منزوع الجنين)
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
لتحضير طبقة الروبيان:
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 حزمة من البصل الأخضر متضمنة الأوراق الخضراء الموجودة بالأعلى، مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (1.3 سم تقريبًا)
- 2 فص كبير من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة (منزوعة الزيت)، أو حوالي 5 ثمرات من الطماطم الكَرزية
- رُبع كوب من قطع الفلفل الأحمر أو الأخضر الحلو
- 1 رطل (454 غرامًا تقريبًا) من الروبيان المقشّر منزوع العروق (16 إلى 20 تقريبًا لكل رطل)
- 5 ثمرات من الزيتون الأخضر المحشو، مقطعة إلى شرائح
- 5 ثمرات من الزيتون الأسود، مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة من القبّار
- 2 ملعقة كبيرة من جبن الماعز المفتت
- فلفل أسود مطحون، تُضاف الكمية حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع
- شرائح ليمون (اختياري)
احجز الآن