البامية مع المأكولات البحرية
تُعد هذه البامية الخفيفة بطريقة كريول، وهي من أكلات جنوب أمريكا المفضلة.
8 حصة
يُعتقد أن منشأ الجومبو هو لويزيانا وغالبًا يتضمن الأسماك القشرية. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات المختلفة، منها الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير مثل لحم الفخذ أو لحم الخنزير المقدد أو السجق. تَستخدم هذه الوصفة الروبيان والسلطعون.
تأكد من تجهيز جميع المكونات الأخرى وتحديد كمياتها قبل بدء هذه الوصفة. ومن المفيد أيضًا تقديمها في أوعية ساخنة.
حضِّر خليط الرو (خليط من الدقيق والدهون المطبوخة) في وعاء ثقيل كبير عن طريق تسخين الزيت على حرارة متوسطة، ثم إضافة الدقيق ببطء مع الخفق. استمر في طهي خليط الرو مع الخفق المستمر حتى يصبح لون الدقيق مثل لون الشوكولاتة بالحليب. لا تتركه حتى يحترق.
أضِف الخضراوات المقطَّعة وتوابل الكريول والثوم وقلِّبها. استمر في التقليب والطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا إِلى أن تصبح الخضراوات طرية ويتوزع خليط الرو بالتساوي على الخضراوات.
أضِف مرقة السمك وورق الغار. ارفع الحرارة ودعها تغلى ببطء. قلِّل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك المكونات على نار هادئة دون تغطية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
زيِّنها بالروبيان المتبل بالبابريكا.
أضِف لحم السلطعون والروبيان إلى قاعدة الجومبو. اطبخ الروبيان حتى يصير لونه ورديًا أو لمدة 5 دقائق تقريبًا.
قدِّم الطبق فوق الأرز البني وضع فوقه البقدونس المقطَّع. ولزيادة التوابل في الجومبو وجعلها حارة قليلاً، قدِّمها مع الصلصة الحارة.
- 6 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
- 1/2 كوب طحين متعدد الأغراض
- 1 كوب بصل أصفر مُقطَّع
- 1 كوب كرفس مُقطَّع
- 1 كوب فلفل أخضر مُقطَّع
- 2 حبة طماطم مُقطَّعة
- 1 كوب بامية (يمكن استعمال البامية المجمدة)
- 1 ملعقة كبيرة توابل كريول
- 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 6 مكعب مرق السمك
- 2 ورق غار
- 1 رطل جمبري مقشور (16 إِلى 20 حبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 علبة لحم سلطعون (6 اونصة تقريباً)
- 2 كوب رز أسمر مطبوخ
- 1 كوب مقدونس مُقطَّع
احجز الآن