بولنتا دقيق الحمص مع الزيتون
تعتبر عجينة دقيق الحمص المقلية (البانيس) طبقًا من الجنوب الفرنسي. لكن هذه الطريقة تستبدل الشوي في الفرن بالقلي، فتعطيه ملمسًا مشابهًا للبولنتا.
8 حصة
يتوفر دقيق الحمص في الأسواق الإِيطالية أو الهندية.
يُوضع في الخلاط الكهربائي أو في جهاز محضّر الطعام كلاً من الطحين وحليب الصويا والمرق وزيت الزيتون والثوم والزعتر والخردل والفلفل. تُضرب المكونات في الجهاز إِلى أن تصبح طريَّة. صب المزيج في وعاء كبير. يُترك الخليط جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
يُسخَّن الفرن إِلى 425 درجة فهرنهايت (218.3 درجة مئوية)، وتُطلى صينية شواء أبعادها 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) برذاذ الطبخ.
يُستعمل الخلاط الكهربائي بعد ضبط إِعداده على السرعة العالية لخفق بياض البيض في وعاء كبير ونظيف تمامًا إِلى أن تتشكل قمم متماسكة من المخفوق لدى اختباره. يُضاف بياض البيض برفق إِلى الخليط.
صب المزيج في المقلاة المعدة مسبقًا. يُشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة إِلى أن يرتفع ويصبح اللون حول الحافات بنيًا نوعًا ما. يُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
قم بتسخين المشواة. يُوضع رف الشواء على بعد 4 بوصات (10 سم) من المصدر الحراري.
فيما تبرد البولنتا يتم عمل الطبقة العلوية. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة مقاومة للالتصاق على حرارة متوسطة إِلى عالية. يُضاف البصل ويُشوَّح لمدة 6 دقائق تقريبًا إِلى أن يصبح لينًا ذا لون شبه ذهبي. يُضاف الزيتون والطماطم وتُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة. أبعد المقلاة عن الحرارة.
يُوزع خليط البصل بالملعقة فوق البولنتا المخبوزة بعناية وتُرش بالجبنة. يُشوى إِلى أن تصبح الطبقة العلوية مُحمَّرة بعض الشيء. ويُراعى الانتباه الشديد لأن ذلك لا يتطلب أكثر من دقيقة واحدة. يُرش بالبقدونس. يُنقل الرغيف إِلى الرف الشبكي ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق. يُقطع إِلى 8 مربعات ثُمَّ تُقطع المربعات بشكل مائل إِلى 16 مثلث. تُقدم على الفور.
لإعداد البولنتا:
- 1 3/4 كوب دقيق الحمص
- كوبان حليب صويا عادي
- كوب مرق دجاج أو خضار أو لحم
- 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 فصوص ثوم مقطَّع
- ملعقة كبيرة زعتر أو بردقوش أو ريحان طازج مُقطَّع، أو ملعقة صغيرة إذا كان مُجففًا
- ملعقة صغيرة خردل مُجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- بياض 3 بيضات
لتحضير طبقة التزيين العلوية:
- 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/2 بصلة صفراء مفرومة
- 1/4 كوب زيتون كالاماتا مُقطَّع بشكل خشن
- 1/4 كوب طماطم مجففة تحت أشعة الشمس ومعلبة بشكل جاف تُنقع في الماء لترطيبها، ثُمَّ تصفى وتُقطَّع
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ذي الورقة المسطحة (الإيطالي)
احجز الآن