سلطة الدجاج بنكهات تايلندية
تُعد سلطة الدجاج هذه مركز وجبة غداء مهم، لكن يُمكن تقديمها أيضاً على تورتيا القمح الكامل أو على خبز البيتا.
4 حصة
يُعد صوص السمك وهو من دعائم المطبخ التايلندي مالحاً إِلى أقصى حد. فإذا كُنت بصدد مراقبة ما تتناوله من الملح يُمكن الاستغناء عن صوص السمك، فمن شأن ذلك تقليص الصوديوم بمعدل النصف في كل حصة غذائية.
يُجمع في قدر كبير المرق وعشب الليمون والزنجبيل وأنصاف البصل الأخضر وأغصان الكزبرة. حالما يبدأ القدر بالغليان تُخفض الحرارة إِلى واطئة ويهدر لمدة 5 دقائق. تُضاف صدور الدجاج وتُرفع الحرارة إِلى عالية إِلى أن تبدأ المكونات بالغليان. تُقلل الحرارة مرة أُخرى إِلى واطئة ويتهدر الدجاج لمدة 3 دقائق. يُرفع عن الحرارة ويُغطى. يُرفع الغطاء بعد 5 دقائق ويُترك الدجاج في المرق ليبرد يتم إخراج الدجاج من المرق عندما يكون بارداً بما يكفي بحيث يُمكن الإمساك به. يُحتفظ بسائل المرق. باستعمال أصابع اليدين يُسحب لحم الدجاج على شكل شرائح يصل سُمكها إِلى 1/2 بوصة تقريباً وطولها 2 بوصة. يُغطى ويُحفظ في الثلاجة.
يتم تصفية المرق الذي برد في هذه الأثناء ويتم التخلص من المواد الصلبة. يُعاد وضع 1/2 1 كوب من المرق في القدر والتخلص من السائل المتبقي. يُترك القدر على حرارة متوسطة ليغلي دون وضع الغطاء عليه لمدة 5 إِلى 6 دقائق إِلى أن يتقلص السائل إِلى 1/2 كوب. يُبرد.
يُجمع في الخلاط الكهربائي عصير ليمون بنزهير وخل الرز وصوص السمك وصوص الصويا والكراث الأندلسي وزبدة الفول السوداني والثوم والمرق المتبقي. تُضرب المكونات في الخلاط إِلى أن تصبح لينة. فيما يكون الجهاز مشتغلاً يُضاف زيت الزيتون ببطء. ستكون التتبيلة خفيفة نوعاً ما. تترك جانياً.
يتم التخلص من سيقان السبانخ وقص مركز نوى الملفوف. تُرصف وريقات السبانخ والملفوف على حدة، وتُقص عرضياً إِلى أشرطة سُمكها 1/4 بوصة.
يُوضع في قصعة كبيرة كلاً من السبانخ والملفوف وقطع الدجاج والجزر والكزبرة المُقطَّعة وشرائح البصل الأخضر. يُسكب نصف التتبيلة فوق السلطة. تُوزع السلطة بالتساوي على أطباق التقديم الخاصة. تُزيَّن بالفول السوداني. يُوضع ما تبقى من التتبيلة على طاولة الطعام.
- 2 كوب مرق دجاج أو خضار أو لحم منخفض الصوديوم
- 2 رأس عشب الليمون يبلغ أسفله 6 بوصة فقط ويُقطَّع على شكل شرائح رقيقة (1/3 كوب تقريباً)
- 1/2 بوصة قطعة زنجبيل طازج يُقطَّع إِلى شرائح رقيقة (1 ملعقة كبيرة تقريباً)
- 1 بصل أخضر مُقطَّع إشلى أنصاف طولياً زائداً 2 بصل أخضر يُقطَّع إِلى شرائح رقيقة
- 3 غصن كزبرة طازجة زائداً 3 ملعقة وريقات كزبرة مُقطَّعة
- 1 1/4 رطل صدر دجاج منزوع الجلد والعظم
- 2 ملعقة كبيرة عصرة ليمون بنزهير طازج
- 2 ملعقة كبيرة خل الرز
- 1 ملعقة كبيرة صوص السمك
- 1 ملعقة كبيرة صوص صويا منخفض الصوديوم
- 1 ملعقة كبيرة كراث أبو شوشة مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة فول الصويا
- 1 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ربطة سبانخ طازج (4 كوب تقريباً)
- 1/2 رأس صغير ملفوف أخضر (6 كوب تقريباً)
- 1 جزر كبير الجم مقشور ومُقطع إلى أنصاف طولياً وإِلى شرائح مائلة
- 1 ملعقة كبيرة فول سوداني مُحمر جاف ومجروش
احجز الآن