طهو جذر الكرفس في طاجن مُغطى
تُعد هذه الوصفة تحويراً للسلطة فرنسية — تتبيلة جذر الكرفس — التي تكون لذيذة مع الخضروات ذات الجذور بتتبيلة الخردل القشدية.
6 حصة
يتمتع جذر الكرفس، وهو من الخضار الأقل شهرة، بنكهة فريدة من شأنها تحسين مذاق أطباق الطعام بدءً من الحساء وحتى البطاطا المهروسة، ويكون مذاقه لذيذاً مع تتبيلة الخردل القشدية.
يُغلى الماء في قدر كبير على حرارة عالية. يُضاف جذر الكرفس من التقليب. حالما يكون المرق على وشك الغليان مرةً أُخرى تُقلل الحرارة إِلى واطئة. يُغطى القدر ويُترك لينضج على حرارة واطئة لمدة 10 إِلى 12 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إِلى أن يصبح جذر الكرفس طرياً.
باستعمل ملعقة مُثقبة يتم نقل جذر الكرفس إِلى قصعة أُخرى ويُغطى ليبقى دافئاً. تُرفع حرارة طبخ القدر إِلى عالية إِلى أن يبدأ السائل بالغليان. يُطبخ السائل دون وضع الغطاء على القدر لمدة 5 دقائق إِلى أن يبقى منه ملعقة كبيرة واحدة فقط.
يتم إبعاد السائل عن الحرارة ويُخفق مع القشدة الحامضة والخردل والملح والفلفل. يُضاف جذر الكرفس والزعتر إِلى التتبيلة وتُقلب المكونات على حرارة متوسطة إِلى أن تسخن تماماً. يتم نقل التتبيلة إِلى صحن تقديم دافىء وتُقدم على الفور.
- 1 كوب مرق الخضار
- 1 جذر كرفس (الكرفس الجنثي) مقشور ومُقطَّع
- 1/4 كوب قشدة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 11/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
- 2 نلعقة صغيرة وريقات زعتر طازجة
احجز الآن