الباذنجان بالتوابل المُحمصة
في هذا التحوير على طريقة عمل الباذنجان بجبنة البارمازان يُعد الباذنجان على الشواية بدلاً من قليه، أما التوابل فهي توابل هندية أكثر مما هي إِيطالية.
4 حصة
يتلاءم الباذنجان المشوي مع صلصة الطماطم الكرزية المُتبَّلة في هذا الطبق الجانبي الصحي والغني بالنكهات.
تُحضَّر نار عالية على شواية الفحم أو تُسخَّن الشواية الغازية أو مشواة الفرن. يتم طلاء رف الشواية أو صينية مشواة الفرن بالقليل من رشاش الطبخ بعيداً عن مصدر الحرارة. يُوضع رف الشواء 4 إِلى 6 بوصات بعيداً عن مصدر الحرارة.
تُقص حافة (رأس ) الباذنجان ويُقطَّع إِلى شرائح دائرية الشكل يصل سُمكها إِلى 1/4 بوصة. تُرتب الشرائح على رف الشواء أو على الصينية وتشوى على النار مباشرة أو على حرارة مشواة الفرن لمدة 5 دقائق على كل جانب مع قلبها مرة واحدة إِلى أن تصبح طرية ومُحمَّرة. تُترك شرائح الباذنجان جانباً ويُحافظ عليها دافئة.
يُجمع في قصعة صغيرة التوابل السبعة الأُولى. يُسخَّن في مقلاة تشويح كبيرة وعلى حرارة متوسطة زيت الزيتون إِلى أن يسخن الزيت دون أن يُدخن. يُضاف خليط التوابل وتُشوَّح مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية. يُضاف البصل ويُشوَّح لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح ليناً وشبه شفاف. تُضاف الطماطم ودبس السكر والثوم والخل. تُطبخ الصلصة مع التقليب من وقت لآخر لمدة 4 دقائق تقريباً إِلى أن تصبح ثخينة. تُتبل بالملح والفلفل.
يُنقل الباذنجان إِلى طبق تقديم دافىء أو إِلى أطباق انفرادية، ثُم تُسكب الصلصة فوقه ويُزين بالكزبرة.
- 1 حبة باذنجان كبيرة الحجم يصل وزنها إِلى 1/2 1 رطل
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة مسوق الكاري
- رشة زنجبيل مطحون
- رشة جوز طيب مطحون
- رشة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 حبة بصل أصفر مُقطَّع بشكل ناعم
- 2 كوب طماطم كزيرة مُقطَّعة إِلى أنصاف أو 1 كوب صلصة طماطم
- 1 ملعقة كبيرة دبس أسود (دبس السكر) خفيف
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مؤخراً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مُقطَّعة
احجز الآن