الدجاج المدمَّس مع الفطر والبصل اللؤلؤي
يتطلب طبق الدجاج المُدمس هذا استعمال النبيذ لكن يُمكن الاستعاضة عنه بالمزيد من المرق.
4 حصة
هل تعلم أن بعض الشركات المنتجة للحوم الدواجن تقوم "بتعزيز" الدجاج بمحلول ملحي؟ وللبقاء ملتزماً بتعليمات استهلاك الملح الخاصة بك يُنصح بقراءة ملصق المكونات على منتجات الدواجن وتجنُب تلك التي تُدرج الملح والبراين وصلصة اللحم والمرق بين مكوناتها.
يُجمع الطحين و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل في طبق غير عميق ويُخلطان معاً. تُلوَّث قطع الدجاج في الطحين المُتبَّل.
يُسخن الزيت في قدر كبير ثقيل أو في القدر الثقيل المُجهز بغطاء (القدر الهولندي) ويُسخن الزيت على حرارة متوسطة إِلى عالية الشدة. يُضاف الدجاج ويُطبخ لمدة 5 دقائق تقريباً مع قلبه مرة واحدة إِلى أن يتحمَّر جانبيه. يُنقل إِلى طبق التقديم.
يُضاف الكراث الاندلسي في المقلاة ويُشوَّح لمدة دقيقة واحدة إِلى أن يصبح ليناً. يُضاف الفطر ويُشوَّح لمدة 3 إِلى 4 دقائق إِلى أن يصبح لونه بني فاتح. يُضاف البصل ويُشوَّح لمدة 2 إِلى 3 دقائق إِلى أن يبدأ لونه بالتحول إِلى بني.
يُضاف المرق والنبيذ ويتم التخلص من الفتات العالقة في المقلاة وكشط الفتات ذات اللون البني. يُعاد وضع الدجاج في المقلاة ويُترك إِلى أن يبدأ بالغليان. يُغطي وتُقلل الحرارة إِلى واطئة ويُترك ليتهدر لمدة 45 إِلى 50 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر إِلى أن يصبح الدجاج والخضروات طرية. يُضاف الخل والزعتر المُقطَّع و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل.
للتقديم تُوزَّع الخضروات على قصاع انفرادية غير عميقة. يُوضع فوق كل قصعة 2 قطعة دجاج وقطعة لحم فاتحة وأُخرى داكنة اللون. تُزين القصاع بأغصان الزعتر. تُقدم القصاع على الفور.
- 1/4 كوب طحين متعدد الأغراض (عادي)
- 1/2 ملعقة صغيرة منفصلة من الفلفل الأسود المطحون مؤخراً
- 2 نصف صدر دجاج مع العظم على أن يكون منزوع الجلد، يبلغ الوزن الإجمالي 3/4 رطل تقريباً، مع قصه عرضياً (من المفترض أن يُكوِّن 4 قطع إجمالاً)
- 2 أفخاذ دجاج بعظمها على أن تكون منزوعة الجلد (تزن 3/4 رطل إِجمالاً)
- 2 ساق دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد (حوالي 3/4 رطل إجمالاً)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت الكانولا
- 1 كراث أندلسي مُقطَّع (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
- 1 رطل فطر أبيض (الذي يكون على شكل أزرار) مُنظف بالفرشة
- 1/2 رطل بصل لؤلؤي مقشور
- 3/4 كوب مرق خضار أو مرق دجاج أو مرق لحم أحمر خالٍ من الملح المضاف
- 1/2 كوب نبيذ البرتغال الأحمر أو نبيذ أحمر جاف
- 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مُقطَّع زائداً أغصان للتزيين
احجز الآن