يخني اللحم بالشمر والكراث الأندلسي
تنكه الشمر والكراث الأندلسي والزعتر وأوراق الغار هذا اليخني فلا تحتاج مع الخليط للملح.
تكفي 6 أشخاص
جميع أجزاء لب الشمر قابلة للأكل. قطع ورش الأوراق الشبيهة بالريش على اليخني لإضافة المزيد من النكهة.
ضع الدقيق في طبق. اغمس مكعبات اللحم في الدقيق. سخن الزيت في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضف اللحم واطهه وقلبه عند الحاجة لمدة 5 دقائق حتى يصبح بنيًا من كل النواحي. أزل اللحم من المقلاة بملعقة مسطحة واتركه جانبًا.
أضف الشمر والكراث الأندلسي للمقلاة على نار متوسطة واتركه على البخار لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل وأغصان الزعتر وأوراق الغار. اتركه على البخار لمدة دقيقة.
أعد اللحم إلى المقلاة وأضف مرق الخضروات والنبيذ، إذا كنت من مستخدميه. اتركه ليغلي ثم خفض درجة الحرارة لأقل درجة وغطه ودعه يغلي برفق لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يطرى اللحم.
أضف الجزر والبطاطس والبصل والفطر. لن يغطي السائل الخضروات تماما لكن المزيد من السائل سيتكون عندما يطرى الفطر. دعه يغلي برفق لمدة 30 دقيقة أكثر حتى تطرى الخضروات.
تخلص من أغصان الزعتر وأوراق الغار. أضف البقدونس و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل مع التقليب. اغرفه في أوعية عميقة مسخنة وقدمه على الفور.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق (العادي) متعدد الاستخدامات
- رطل (454 غم) من لحم اليخني البقري خفيف الدهن مشفى من الدهون ومقطع إلى مكعبات مقاس الواحد 1 1/2 بوصة (4 سم)
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت الكانولا
- 1/2 قلب الشمر مشذب ومقطع رفيعا بالعرض
- 3 كراث أندلسي كبير مقطع (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، مقسمة
- غصنا زعتر طازجان
- 1 ورقة غار
- 3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم بدون ملح مضاف
- 1/2 كوب من النبيذ الأحمر، اختياري (غير مشمول في التحليل)
- 4 جزرات كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول بوصة واحدة (2.5 سم)
- 4 حبات بطاطس بيضاء أو حمراء مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول بوصة واحدة (2.5 سم)
- 18 بصلة صغيرة مغلية ونحو 10 أونصات (284 غم) من إجمالي وزنها مقطعة إلى أنصاف
- 3 فطر بورتوبيللو تنظف بالفرشاة وتقطع إلى قطع بطول بوصة واحدة (2.5 سم)
- 1/3 كوب من البقدونس الطازج مسطح الورقة (الإيطالي) المقطع رفيعًا
احجز الآن